羅永浩與西貝的預制菜風波，確實凸顯了當前餐飲行業(yè)面臨的信任危機。作為品牌策劃設(shè)計公司，我們認為餐飲品牌要突破

預制菜模式帶來的形象困境，需要從根本上重塑消費者信任，并通過透明的溝通和差異化的體驗來實現(xiàn)品牌形象的回升。

以下是幾個關(guān)鍵的突破方向和具體措施：

1.強化“現(xiàn)做”感知與透明化運營

消費者并非完全排斥預制菜，而是反感以預制菜冒充現(xiàn)做、高價售賣的行為。品牌需要在這方面建立無可挑剔的誠信。

明廚亮灶與過程展示：學習那家聰明的面館——中央廚房配送半成品面條和熬好的湯底以保證效率，但澆頭這碗面的靈魂，

則必須在前臺小灶現(xiàn)炒。油鍋爆香、食材翻滾、火光升騰…顧客看得見的這“關(guān)鍵3分鐘”，熱氣香味撲面而來，“現(xiàn)做感”拉滿。

透明公示預制菜使用情況：在菜單上清晰標注哪些菜品是現(xiàn)做、哪些是預制加熱（可美其名曰“標準化核心料包”），并

主動、簡明地列出核心配料，重點標注“0添加防腐劑”“使用天然調(diào)味料”。對于合規(guī)使用的添加劑，用科普小貼士解釋

其安全性和作用（如“乳酸鈉：天然存在于酸奶中，用于保持肉質(zhì)嫩滑”）。

開放后廚與溯源展示：西貝宣布向消費者開放后廚，此舉值得參考。在店內(nèi)醒目位置，用大屏或海報，圖文并茂講述：“我

們的酸菜魚：四川老壇酸菜，中央廚房-18℃急速鎖鮮，門店解凍后加入活魚現(xiàn)煮，確保酸脆本味?！鄙踔琳故竞献鞴S的潔

凈車間圖片、質(zhì)檢報告。

2.聚焦核心價值與重塑品牌話語

餐飲品牌需要重新定義和傳播其核心價值，讓消費者覺得“物有所值”。

提煉獨特銷售主張（USP）：學習費大廚辣椒炒肉的“現(xiàn)炒現(xiàn)賣，鍋氣十足”（用“現(xiàn)炒”這個動作強化價值），太二酸菜魚

的“老壇發(fā)酵180天”（用時間錨定品質(zhì)）。這些細節(jié)讓“好吃”從抽象感受變成具體、可驗證的認知。

講好品牌故事與食材溯源：挖掘品牌創(chuàng)始人、食材來源、烹飪技藝、文化理念背后的故事。強調(diào)優(yōu)質(zhì)、特色、溯源食材，建立

信任和差異化。聯(lián)舌工坊的“數(shù)字味覺檔案”和“星廚推薦”預制模塊系統(tǒng)，就是通過強調(diào)技術(shù)和專業(yè)背書來提升信任感。

設(shè)計易于傳播的品牌話語：華與華認為，餐飲的“話語”不是老板拍腦袋想的slogan，而是“能幫顧客做決策、幫顧客傳口

碑”的工具。例如，西貝的“閉著眼睛點，道道都好吃”，直接解決顧客“不知道點什么”的痛點。

3.優(yōu)化產(chǎn)品組合與菜單結(jié)構(gòu)

通過巧妙的產(chǎn)品設(shè)計和菜單規(guī)劃，平衡效率與“鍋氣”，滿足不同消費者的需求。

“預制+現(xiàn)制”組合模式：將預制主菜與絕對新鮮、高感知的配角綁定（如預制紅燒肉+現(xiàn)燙青菜；預制意面醬+現(xiàn)煮

面條+現(xiàn)擦帕瑪森芝士）?！白詈笠话鸦稹钡膬x式感也很重要，例如煲仔飯上桌前，服務員在顧客桌邊淋上秘制醬油，

撒上新鮮香蔥，用噴槍“嗞啦”一聲燎出焦香邊緣。

設(shè)立“今日新鮮特供”區(qū)：每天推出1-2款真正全現(xiàn)做的菜品（哪怕簡單如清炒時蔬、現(xiàn)包餛飩），用實實在在的

鍋氣宣告：“我們懂吃，也懂做！”

精簡SKU，聚焦爆品：精簡SKU以提升效率，聚焦品質(zhì)，減少顧客決策負擔。強化最具辨識度和口碑的招牌菜，讓其成為品牌的代名詞。

4.創(chuàng)新顧客體驗與深化情感連接

超越單純的“吃”，打造值得回憶和分享的體驗，是品牌溢價的關(guān)鍵。

注入“人”的溫度與巧思：訓練員工理解產(chǎn)品的價值與局限。一句：“您好，我們的咖喱雞是中央廚房熬制好急速冷凍的，

能更好鎖住香料風味，我?guī)湍嗉訜?0秒讓口感更熱乎？”比機械復熱強百倍。鼓勵員工根據(jù)顧客反饋（如“今天想吃淡

點”），靈活調(diào)整搭配或加熱時間。

打造沉浸式五感體驗：以視覺（高顏值包裝）、聽覺（主題背景音樂）、觸覺（DIY互動）、嗅覺（食材香氣）、味覺（

創(chuàng)新口感）讓消費場景成為“可回憶的體驗”。比如，太二酸菜魚的上菜口號和獨特餐具，就是一種行為符號和體驗設(shè)計。

設(shè)計UGC共創(chuàng)與社交傳播點：讓消費者從“買單者”變“傳播者”。參考海底撈“畫牛送牛”活動，或者茶顏悅色

“魔改LOGO”邀請粉絲手繪品牌LOGO并印于包裝的活動。這能把標準化的品牌符號，變成“帶著粉絲溫度的共創(chuàng)IP”。

5.擁抱數(shù)智化與強化供應鏈敘事

科技不應是隱藏的“黑箱”，而應成為品牌信任的“透明櫥窗”。

科技透明化：主動展示如何利用區(qū)塊鏈溯源、智能設(shè)備（如炒菜機器人）來保障食品安全、穩(wěn)定口味和提升效率。將“工業(yè)

化”轉(zhuǎn)化為“標準化保障”，把“冷凍”解釋為“鎖鮮科技”。

供應鏈故事化：學習聯(lián)舌工坊“三產(chǎn)融合”的模式，講述其如何通過“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”模式，實現(xiàn)食材損耗率降低，帶動

多地域農(nóng)產(chǎn)品附加值提升的故事。這能將冰冷的供應鏈轉(zhuǎn)化為有溫度的社會責任故事。

數(shù)據(jù)驅(qū)動個性化服務：通過會員數(shù)據(jù)進行精準推送（生日優(yōu)惠、專屬活動）。利用點單數(shù)據(jù)優(yōu)化菜單（如淘汰點擊率低的菜

品），甚至用AI營養(yǎng)師為用戶生成“餐食健康指數(shù)”，讓產(chǎn)品從“滿足口味”升級為“提供健康價值”。

6.重塑會員體系與承諾保障

將一次性的顧客轉(zhuǎn)化為有忠誠度的品牌粉絲，并通過堅實的承諾降低他們的決策風險。

會員體系深化：會員體系不應僅是積分和折扣，要提供差異化權(quán)益（如專屬菜品、優(yōu)先訂位、線下活動邀請、個性化服務）。

讓會員感受到被重視和特殊對待，增強粘性。

做出并堅守真誠承諾：參考老鄉(xiāng)雞“不用隔夜菜，發(fā)現(xiàn)賠1000元”的承諾。西貝在此次事件后也宣布“不好吃不要錢”

的承諾。這些承諾把“安全”和“好吃”變成了可追溯的責任。

建立反饋與監(jiān)督機制：設(shè)立“歡迎顧客拍照監(jiān)督”的渠道（如太二），讓顧客覺得“自己有監(jiān)督權(quán)”，從而更信任品牌。

餐飲品牌要突破預制菜帶來的信任危機和形象下滑，關(guān)鍵在于從掩蓋預制菜轉(zhuǎn)向管理消費者認知和體驗。

核心思路是：坦誠透明地溝通 + 創(chuàng)造不可替代的體驗價值 + 利用科技賦能信任。

這要求品牌策劃設(shè)計工作必須深入到餐飲企業(yè)的產(chǎn)品設(shè)計、運營流程、供應鏈管理和企業(yè)文化中，而不僅僅是設(shè)計一個

LOGO或一句口號。這是一個系統(tǒng)性的品牌再造工程。

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